Ingredienti per 4 persone:
Per il pudding:
300 g di petto di pollo
100 g di fegatini di pollo 100 g ventrigli di pollo
2 uova intere
2 tuorli a pasta gialla
200 g di pecorino
40 g di prezzemolo tritato 20 g di timo fresco
2 scalogni
2 cuori di porro
1 spicchio di aglio
1 lime
50 ml di Barolo Chinato 30 ml di vino bianco secco
Per il potage di chayote:
2 chayote
20 ml di latte fresco intero 15 ml di olioevo
sale
pepe di Sichuan
Per il pesto di valeriana:
200 g di valeriana
20 g di pinoli
20 ml di panna liquida
2 g di parmigiano 2 acciughe
3 capperi dissalati 30 ml di olioevo aglio
Per le decorazioni:
julienne di chayote (9-12 pezzi) 10 g di sesamo nero
10 g di paprika rossa