Ingredienti per 4 persone:
8 cladoli
500 g di Entrecôte di Scottona
4 tuorli a pasta gialla di gallina
4 tuorli di quaglia
3 spicchi di aglio
1 scalogno
200 g di bietole
200 g di cicoria
30 ml di salsa di ostriche
2 fogli di gelatina
45 ml di aceto bianco di vino
200 g di burro chiarificato
10 g di curcuma in polvere
12 foglioline di Vene Cress
olioevo
sale
pepe
rosmarino