Ingredienti per 4 persone:
2 salsicce di Salame di Turgia
4 fette di Toma di Lanzo
150 ml di Liquore di Genziana
1 scalogno
1 spicchio di aglio
4 foglie di cavolo nero
5 g di stimmi di zafferano
4 g di polvere di zafferano afghano
4 ciuffetti di finocchietto selvatico
olioevo
burro
sale
pepe
Preparazione (1h, 40m)
Per la salsa mojo de almendras:
20 mandorle intere spelate
5 g di sale
6 spicchi d’aglio, sbucciati
30 g di paprika rossa piccante
5 g di curcuma
30 ml di olioevo
15 ml di aceto di riso