Ingredienti per 4 persone:
Per le uova:
4 tuorli
500 g di zucchero
500 g di sale
Per la tapenade:
300 g di olive nere snocciolate
50 g di acciughe sott’olio
50 g di capperi sottosale lavati
1 cucchiaio di succo di lime
2 cucchiai di olioevo
pepe
Per la quenelle di bambù:
400 g di crema di bambù
200 g di pomodori secchi
1 cucchiaino di aceto balsamico IGP
1 cucchiaio olioevo
4 foglioline di menta fresca
Sale
Pepe
Per le decorazioni:
4 punte di asparagi