Ingredienti per 4 persone:
Per la sfoglia:
300 g di farina 00
100 g di alga nori
2 cucchiai di olio evo
1 uovo intero
3 tuorli
sale
Per la cottura della pastalga:
2 lt di acqua di cottura dell’alga nori
40 g di fumetto di pesce disidratato
2 cucchiai (ca 40 g) di salsa di ostriche (mantecatura)
Per il condimento:
300 g di salmone affumicato
250 g di polpa di granchio al naturale
55 g di polpa di riccio
50 g di uova rosse di capelin islandese
1 cucchiaio di colatura di alici di Cetara
40 g di burro chiarificato
4 sfoglie sottili di Pergamena Nera