Ingredienti per 4 persone:
200 g di ziti (5 pezzi a persona)
20 cannolicchi
20 moscardini
300 ml di olio di semi di arachidi
1 spicchio di aglio
1 scalogno
1 peperoncino
1 g di zafferano
120 di Parmigiano Reggiano DOP
150 g di panko
1 carota
4 foglioline di Vene Cress
8 germogli di pisello verde
olioevo
sale
pepe
Per il dashi:
500 ml di acqua minerale naturale
100 g di katsuobushi
100 g di alga kombu
15 g di polvere di alga spirulina