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Diversamente C.H.E.F: riso Venere destrutturato con pesce

Ingredienti per 2 persone:

Per le sfoglie:

200 g di farina 100% riso Venere

2 tuorli d’uova a pasta gialla

30 g di burro chiarificato

1 cucchiaio di olio evo

sale

pepe

Per il pesto di spinacino:

400 g di spinacino

100 ml olio evo

1 spicchio d’aglio

4 acciughe

10 g di capperi dissalati

30 g di noci Macadamia

sale

pepe

Per il pesce e i frutti di mare:

2 filetti di branzino deliscati e senza pelle (ca 800 g)

olio

aglio

sale

prezzemolo

peperoncino

15 g di coriandolo

pepe

3 cucchiaini di uova rosse di capelin

3 cozze per le guarnizioni