Ingredienti per 4 persone:
600 g di trippa bovina (reticolo)
80 g di piselli
80 g di patate
80 g di carote
80 g di cavolo romano
60 g di caviale di capelin islandese
60 g di aglio nero fermentato
4 funghi chiodini
4 punte di asparagi
60 g di maionese allo zafferano
20 g di nero di seppia
olioevo
sale – pepe