Diversamente C.H.E.F.: un piatto dedicato alla salvia

Ingredienti per 4 persone: 

200 g di salvia

8 foglie di salvia

12 fiori di salvia

400 g di ventricina

250 ml di panna liquida

320 g di orzo

1 scalogno

2 spicchi di aglio

30 ml di vino bianco secco

50 g di burro chiarificato

olioevo

sale

pepe