Ingredienti per 4 persone:
Questa ricetta si basa essenzialmente su ingredienti di spessore ad elevata sapidità per cui, diversamente da altre preparazioni gourmet, non occorrono olio (fornito in abbondanza dal Fiore Sardo e dal Violino di pecora nella cottura in forno), né sale e pepe. Sono sufficienti quindi, oltre al pane gattiau, solo gli ingredienti per il ripieno (prosciutto e pecorino) e la bottarga di muggine per le decorazioni.
8 fogli di pane carasau
200 g di Violino di pecora
400 g di Fiore Sardo
25 g di bottarga di muggine
Per il brodo di pecora:
300 g di carne di pecora
3 litri di acqua minerale naturale
100 g di cuori di sedano
100 d di carote
100 g di cipolla