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Diversamente C.H.E.F.: hamburger di struzzo con chips

Ingredienti per 4 persone:

900 g di filetto di struzzo

2 uova

4 spicchi d’aglio

40 g di prezzemolo fresco

100 g di patate

200 ml di latte intero

15 ml di panna liquida

200 g di provola affumicata

600 g di scalogno

50 g di zucchero di canna

50 g di zucchero semolato

30 ml di vino bianco secco

15 ml di aceto balsamico

200 g di carote

460 ml di olioevo

200 g di burro chiarificato

400 g di parmigiano

500 g di platano maturo (2/3 pezzi)

4 spaghetti

Sale

Pepe