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Andrea Berton: il pranzo di Pasqua a prova di chef

Andrea Berton

Primo

Parmigiana di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

1 spicchio di aglio – 2 scalogni – 20 pomodorini pelati – 50 gr di olio EVO – 2 gr di sale fino – 0,3 gr di pepe – 10 foglie di Basilico

2 melanzane viola già pelate – 1 l di olio di semi di arachidi – 3 uova – 80 gr di Grana Padano

100 gr di farina – 250g mozzarella –  sale e pepe q.b